今朝は午前1時15分起床。
目覚まし時計より早く起きました～

月明かりで、とても明るく
「こんなに日なら走るの楽なのに～」
と思いつつ加工場へ。

くさや液の発酵具合を見てびっくり。

昨日の夕方時は、ご紹介したとおり
こんなに発酵が進み～

これはこれで驚いたのですが、
更に今日は！
すごかった！！(^O^)

どのタンクも遜色なく発酵の様子が見られます。
これだけくさや菌の発酵も進むと、
「くさやの味も期待大！」
ですね。(^O^)

製造日からできあがりまで4日。
魚を浸けた中でのくさや菌活動は、約半日。
3日半ごとに菌が復活していくのですが
このパターンが、気温とマッチし
とても良い状態を維持できています。

今朝は気温も低かったので、魚も気持ち良さそうですね。

干し作業も終わり、後は乾燥を待つばかり。
明後日13日の「できたて」発送日が楽しみです。

ご注文は、こちら。(^O^)

すみません。
お通夜なので今日はこれで失礼しますね。

明日は焼きくさやの製造です！