雨ですね。。。

深夜はくもり。
朝、小雨となり、
お昼前から雨に。
「久しぶりだね～日中にこんなに降るの。」

屋根のペンキが届いてから
「10月は雨の日が多いんです。」
と、天気予報士の説明。

「そうなんだ。」(>_<)
言われてみれば、10月のジョギングって
雨で走れない日が多かったな～
と思いだし。

参ったな～

 

そんな今日は午前0時20分過ぎに起床。
3時間も寝てない。

と言うか、寝坊してはいけないと
二度ほど目が覚め
三度目に起床。

30分早く製造始めたので
30分早く初めてちょうどいいのか・・・

加工場に行き、水ため開始。
深夜は、使用量が少ないせいか
1時間ほどで終了。

くさや液の発酵は順調で

竹蓋を押すと、一気に泡がブクブクブク！
炭酸ガスが吹き出します。

ガスで浮きあがった魚も沈み
プクプク
とまたガスが。

発酵って、ホント面白いですね。

 

液から魚を上げると、
「やっぱり今日は大きい。」

前回の製造時と同じ選別サイズですが
一回り大きかったようです。

1kg　9枚から10枚くらいでしょうか？
身の厚さにより干し具合も変わってきますので
明朝の生干し加減を確認してからですね。

できたて発送日は20日(土)！
ご注文は、こちらです。

 

身の厚さと言えば
ウトウトと、お店番をしていると
「こんにちわ！」
「は～い。」
「今、息子が来るので。」
「はい。大丈夫ですよ。」
「息子がここのくさやじゃないとダメだと言うんです。」(苦笑)
「そうですか～ありがとうございます。」

で、
「こんにちわ！」
「えっ！」
「お久しぶりです！一年ぶりです！！」(^O^)

なんと昨年夏いらした～Kさんでした。

 

「長田さんのくさやは、柔らかいですよね。」
と。
「昨日、居酒屋で食べたのですが硬くて・・・」

お父様は初めてでしたので
見学している間に、くさやを焼き
試食して頂くと
「そう！この柔らかさ！！これなんですよ。」(^O^)

美味しそうに完食して頂きました。

 

「くさやって保存食なのに、なぜ冷凍するんですか？」
「昔はクール宅急便がなかったので、塩分高めにして硬めに干したんですよ。」
「あっ～」
「ところが最近は甘塩を好み、流通技術も進んだので魚の旨味を醸し出すくさやに。」
「そう言うことなのですね～」

もちろん、冷凍することにより
先日ご紹介した通り
くさやの旨味も増幅していきますよね。

「僕もそうですよ！一年くらい寝かした方が美味しい！」
「そうなのですか～」(苦笑)

 

今日は、贈答用にくさや好きなご友人に発送を。
「明日帰るので、自分の分は明日買いに来ます！」
と、お帰りになりました。

乾燥機の匂い、大丈夫だったかな～
全開にすると
「この匂い！」
と喜びましたが・・・(苦笑)

くさやを好きな方は、奥が深いですね。