こんな発酵、見たことありますか?

今日は午前0時50分から作業開始しました~
一日が長いですね。(>_<)

水ため作業をしながら、くさや液室を覗くと~
こんなに発酵してました。(笑)

発酵中

さすがにここまで発酵すると、どんな味になるんだろう~と興味沸いちゃいますよね。ちなみに昨日の魚を浸け終わった時点の様子はこちら。

竹蓋

発酵の様子が一目瞭然ですね。
くさや菌もしっかり発酵しているので、液上げ後から塩抜き作業までいつも以上に丁寧に行いました。

そして、全ての魚を真水につけ終わる頃には体ボロボロ。(>_<)

塩抜き中

全ての魚が上を向いているの、気づきましたか? 洗い作業を終えると一尾一尾揃えます。こうすることで均一に塩抜きを行います。多いときは3,000尾ほど行うんですよ。

ようやく一段落し外に出ると朝日が昇ってました。(苦笑)

朝日

右上に鳥の姿が。朝日を浴びて気持ちよさそうですね。先日、デジカメのサイトを見て構図の勉強をしたのですが、全然ダメですね。すっかり忘れちゃいました。(笑) 今月からめちゃくちゃ忙しいので、年が明けたらかな~勉強したいと思います。

そんな今日は、東京からお客様が。「こんにちわ~」と税務署関係の方でした。実は、11月中旬に開催される表彰関係で通知と手続きの説明にわざわざ来て頂きました。ありがたいですね。

「今日はどちらから?」
「三宅島に行って、御蔵経由、青ヶ島に行って、こちらに。」
「えっ~Hさん、晴れ男ですね。八丈まで来て青ヶ島いけない方いるんですよ。」
「天気予報、気になってみてました。」(笑)

旅費の手続きや当日のことで気になる点を質問し終了。
「ここで私の仕事終わりました!」
「明日は一便で?」
「はい。」
慣れない島の旅できっと疲れたのでしょうね。とても爽やかなお顔でお帰りになりました。

さて、明朝は燻製用の生干しを選び出し、燻製の製造予定。
燻製場の掃除も終え準備完了。あとは均等に乾くよう手間をかけるだけですね。

そんな時、町からお電話が。「その後どうなってますか?」「えっ~」(>_<) 明日、判をもらって提出しなきゃ。またまたやっちゃいました。商工会に提出する資料も届いてたので、明日の午後から行う予定です。

それにしても、終わってたつもりでいた自分が恥ずかしい。(苦笑)
持続化事業もスタートしなきゃ!

あっ~肝心なことを!
今回製造したできたてくさやの発送日は4日(金)の予定です。
ご注文は、こちらです。
夏の軽め風味から一転!重厚な味にかわりますよ。(^O^)

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