じっくりコトコト発酵の味!ぜひお楽しみ下さいね。

今日は午前0時半起床。
眠いです。(苦笑)

早速、加工場に行き発酵の様子を見に行くと~
「発酵してるじゃん!」

発酵中

活発!
とは言いきれませんが、
粛々と発酵している様子がうかがえますね。

ちなみに外気温は8度前後と低く、
くさや液室も10.3度。
そんな中、くさや菌!
頑張ってますね。

くさや液から上げ、塩抜き作業。
真水の温度は、10.6度。
冷たかったです。(>_<)

塩抜き

午後1時段階で、
今日の最高気温は午前10時39分の10.9度。
最低気温は午前5時26分の8.4度。

雨のため湿度も高く・・・
乾き具合はどうかな~

明朝が楽しみです。

楽しみと言えば~
先日、くさやをお届けしたお客様から連絡頂いたので
メール、ご紹介しますね。

・・・・・ここから

昨日届きました。
早速焼いていただきました。
絶品!!すごくおいしかったです。
この味をいつまでも皆さんに提供してください。
応援しています。

・・・・・ここまで

嬉しいですね。
Sさん!
ありがとうございました。

今回製造の
「できたて」発送日は、2月11日(金)。

じっくりコトコト!
発酵の味!!
ぜひお楽しみ下さいね。
ご注文は、こちらです。(^O^)

そんな今日は、東京都認証商品の検査日。
「早く終わったので、予定時間より早く伺っても大丈夫ですか?」
「すみません。もう少しで製造が・・・」

結局予定より30分早く検査開始に。

これまで担当した方がとても長かったので
新しい方も大変ですね。

よくよく聞くと、
36箇所の内、10箇所を担当になったとか。
これから更に増えていく予定とのことでした。

検査の方は、全て問題なく~
資料も事前準備しておいたので、
「これ、コピーして・・・」
「いえ、この資料持って行っていいですよ」
「ありがとうございます」

なんて、繰り返してました。(苦笑)

気になる情報は、「遺伝子組み換えの大豆」
これから規制が厳しくなるようで
「納豆とか大変らしいです」
とのこと。

「味噌」も確認が必要ですね。

午前中に検査終了。
午後からは乾燥機の調子を確認しながら~
干し上がり確認です。


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