今日は保健所さんの検査でした。

今日は午前2時過ぎに起床。
さすがに危機感迫り、パソコンに向かってました。(笑)

朝、妻が出勤。
「も~そんな時間!」
更にペースを上げ~

全部はできませんでした~(^O^)


で、何をやってたかと言いますと
日々記録している作業日誌と、機器等の記録表を照らし合わせ
衛生管理日誌と実施記録表を作成。

昨年春に保健所さんから指摘された事項を見直し
新たに作り直したので、
「終わらない・・・」(>_<)

製品説明書は原稿のみに。
緊急連絡先は間に合わなかった。

のんびりしすぎました!

午前10時27分。
保健所の方がいらっしゃり~
お昼前まで、点検とアドバイスを頂きました。

で、
気がついたんですよ。
「なんだ、(食品衛生管理運営要領は)自分に合わせて作ればいいんだ~」
と。

これまでモデルを参考に指摘されてきた事項を修正してきたので
「ここの部分、言葉だけになってるな~」
とか、
「ここはいらない?」
なんて思いつつも記してきたのですが~

「塩抜き時間等の詳細は作業日誌に記録する。と書き入れるだけで違います。」
と教えられ、
「なるほど~」

26年間書き続けた作業日誌には製造内容がびっしり。
そこの部分を運営要領にしっかり反映させれば良いと。

当店独自の当店にあったマニュアル作りが大切なんですね。
ようやく理解することができました。

あとは検査点数を待つのみなのですが・・・
「あれ?焼きくさや製造する場所を見てもらうの忘れた」

アドバイスに夢中で、説明し忘れちゃいました。
たぶん別の場所と勘違いし検査されたみたい。(>_<)

まっ、仕方ないですね。
来週は、東京都認証商品の現地調査が。
今度はしっかり説明しなきゃ。

加工場もきれいになったし、
これからも衛生的により良くしていきたいと思います。


あっ、ヒスタミンについて。
これまでヒスタミンの増殖を抑えることに力を注いでいましたが
まずは鮮魚に付着しているヒスタミンを水で洗い流すことが大事と。

まだまだ勉強すること多いですね。
保健所講習会が減ると、先生方から学ぶ機会が減るので
早く元の生活に戻りたいですね。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

画像(JPEG)をコメントに添付できます。