今日は青ムロくさやの製造です

今日は青むろくさやの製造です!
朝からくさや液室の気温も14.6度。製造時には15.2度。そしてくさや液のなかで発酵時には16.5度と最高のコンディションになりましたね。

青ムロアジ

今日の製造量は330kg。本来なら350kg製造するのですが私の勘違いで20kg減に。(>_<) 疲れすぎかな・・・

疲れの原因は、この半年間会議が非常に多く、その後の交流会の数も比例し右肩上がり。(苦笑) そんな中、昨日は宝島の最終会議が開催されました。この半年間の結果なのですが、だいぶゴールが見えてきましたね。

最終的にはもう一回会議を行うことになったのですが、八丈島の魅せ方、とっても良いです。(^O^)

夜は懇親会が。私はソフトドリンクだったのですが、とっても良いお話が聞けました。今回の宝島は4島の取り組み。それぞれの個性をとがらせていきます。何度も何度も話し合いを繰り返し、まるで砥石で包丁を研ぐみたいな。(苦笑)

一般的にどのサイトを見ても、景色写真や生産者の顔が掲載され、そこに物語があるのですが、それだけでは差別化できないですよね。

「どうすればよいのですか?」

そんな素朴な質問に答えてもらいました。
「そういうことか!」
「そうなんですよ。そのために・・・」

なるほど。納得しちゃいました。(^O^)

詳しくはお話しできないのですが、3月21日に東京六本木で各島の発表会があります。もちろん八丈島も。22、23日も展示されるそうなのでお時間のある方はぜひ見に来て下さいね。詳しくは決まりしだいお知らせします。

実は、ずっ~と疑問に思ってたんです。
どこが違うんだろう?
って。
たぶん当店に見学に来られた方達は気づいていたかもしれませんね。 

気づくと言えば、今日のくさや液!

くさや液

製造終了時は、冬気分でしたが!少しずつ発酵が始まってきましたね。

発酵

明朝は午前2時からくさや液より上げる予定。睡眠不足は否めませんが、これから春、初夏に向けて製造ペースも一段とアップしていきます。

事務仕事終わらず真っ暗になっても帰れない・・・(>_<)

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