今日は午前1時起床。
「待ってられない！」と起床しちゃいました。(笑)

いよいよ今月解禁の子供のムロアジ製造が始まりました！
まずはくさや液の準備。
少し間が開いてしまいましたので、まずは底にたまった沈殿物を除去。
においの元になる嫌気性細菌も多いので、この機会に廃棄します。

十分かき混ぜ、くさや菌に発酵を促し～

いよいよ、初もの！青ムロくさやの製造開始です。

昨日入荷したムロアジが思った以上に小さかったため、急遽8ヶ月ぶりに父にも手伝ってもらいました。整備したばかりの割裁機は音も静かになり絶好調 でした。

母と妻に鰓と内臓を除去してもらった小むろは、水に浸け血抜き作業をします。

鮮度が良いので、じっくり血抜きします。
そしてくさや液に。

すでに夜が明け・・・
片付けを終え、午後からの製造準備を終えると外はご覧の通り。(>_<)

すぐにシャワーを浴び、お店番を。
休む暇無しですね。

午後から、くさや液から上げ塩抜き作業。
夕方から干し作業を始め～
今日の作業が終了となります。

終わるのは20時頃かな・・・
少しでも早く追われるよう頑張りたいと思います。

発送は、8月4日(火)です。
予約順に発送しますので、お早めにご注文くださいね。
ご注文は、こちらです。(^O^)
初もの！楽しみですね。

今日は忙しいので、この辺で失礼します。