塩味もクサヤに馴染み(落着く)美味しかったです

ようやく一段落しました~

今朝は5時起きで加工場に。
パソコンに向かい、事務仕事。(苦笑)

ホントに事務仕事はだめですね。
ためにためて、ただ今13時45分。
ようやく終えました。

やる気になれば終わるのに
製造や体調のせいにだらだらと。
本当に情けないです。

 

そんな今日ですが、
お客様からとても嬉しいメールが。

ここから・・・・・
>
> 着荷しました
> ありがとうございました
>
> 昨年、9月頃頂いたクサヤを冷凍庫に入れ
> 年末から初春頃に食べましたら
> 塩味もクサヤに馴染み(落着く)美味しかったです
>
ここまで・・・・・

と。
昨年、今年と夏の気温が高く
くさやの製造方法に悩んでいました。

 

通常は、小学生サイズの子供ムロアジから始まるのですが
漁獲されるムロアジサイズは中学生サイズ以上に大きく
いかにくさや液になじませるか、大きな課題でした。

塩分度数を上げたり
浸ける時間を工夫したり
製造時間を変更してみたり
より良い方法を試してみました。

そんな中、冷凍庫で「くさやを寝かす」とは!

元々くさやは保存食品ですので
地元の方も、冷凍庫に入れて保存します。
冷凍することにより、細胞が壊れますが
逆にそのことが、
魚とくさや液との相性を良くしていくのですね。

 

更に
一枚一枚サランラップに包み、ジッパー付き袋に入れると
空気に触れず、凍り焼けを防ぐことができ、
より美味しく保存することができます。

ぜひ一度お試し下さいね。

Sさん!
貴重なご感想をいただきありがとうございました。(^O^)

 

そして、お世話になっているYさんから
「小さな旅、観ましたよ。感動しました!」
と。

有料ですが、
NHKオンデマンドで観ることができるのですね。
「小さな旅 門出の春に~東京 八丈島~」(こちら
108円で三日間見られるそうです。

放送後もこうしていつでも観られるなんて、
便利な時代になりましたね。

見逃した方はぜひご覧下さいね。
冒頭7分ほど、紹介して頂きました!(^O^)

 

さて、今日の入荷しだいですが
明日はムロアジくさやの製造予定。
見学用の加工場内を片付け
製造準備。

あっ、包丁
まだ研いでない。(>_<)
これから研ぎたいと思います!

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

画像(JPEG)をコメントに添付できます。