明日は生干しくさやができあがります。

今日は午前3時半起床。
くさや液からムロアジを上げ洗い作業。

不思議ですよね。
くさや液って。
12月に入り、平均気温が15度前後でしたが
昨日は19.8度まで上昇。

すると~
くさや液の発酵力も上昇。
明日の一夜干しくさやの干し上がりが
楽しみになりましたね。

十分な熟成時間をかけ、くさや液から上げたムロアジを
真水で塩抜き中の画像がこちら。
塩抜きくさや

真っ白な目が、鮮度の良さを訴えます。

19年前
老舗の加工場さんから、
「目が死んでる。」
と言われ、
悩んで悩んで、ようやく見つけた答えが
上記の画像でした。

何気ないムロアジの姿ですが
真っ白な目にするための、行程が隠れています。

懐かしいな~
私が作業をしていると、必ず一言苦言を。
言葉は悪いのですが
見てられなかったのでしょうね。(苦笑)

そのおかげで、より良いくさやを製造できるようになりました。

今ではその様な言葉をかけてくれる先輩方もいなくなってしまいました。
ちょっと寂しいですね。

夕方、みかんをもって知人の方が。
「生干し、美味しかったよ。」
「あっ、やっと脂ものってきたので!」

明日の生干しくさやは、どうかな~(^O^)

ぜひ、お試し下さいね。
ご注文は、こちらです。

今日は部活に出かけたケイ。
お昼過ぎてから帰宅。
「お昼ご飯あるよ~」
「八島で、食べてきた。」
「コーンラーメン?」
「ううん、カレー。」
「ラーメン屋さんでカレー?」
「カレーが食べたかったから!」(笑)

カレーと言えば、一休庵でしょ。
と言いかけて・・・
一休庵はそば屋さんでした。(>_<)

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