くさやって旬があるのですか?

今日は朝5時起床。
一人でも、目覚まし時計かけなくても
目が覚めるものですね。

加工場にて、昨日干したくさやを
一枚一枚ひっくり返し、一段落。

のんびり朝のコーヒーを飲んで過ごしました。

今回から、選別機にかけたムロアジを購入したので
大小の差が小さく、干し上がり作業は楽!

のはずだったのですが・・・
最初に干し上がったのは、8時半くらい。
最後に干し上がったのは、17時前。

身の厚さでこんなに違うんだ。(>_<)

てっきり午前中には終わると思っていたので
参りました。

初めに出来上がった商品と
最後に出来上がった商品を焼いて食べ比べ。

最初のできあがりは身が薄いので
さっぱり感。
最後に出来上がったのは
濃厚な風味を感じましたね。

これまで夏のムロアジは「軽め」風味でしたので
例年に比べると、しっかりした味と言えます。

これから気温が下がっていきますので
発酵も、魚の鮮度も落ち着いてきます。

中学生から、高校生、
そして大人の味に変わっていきますので
季節それぞれの味をお楽しみ下さいね。

さて、そろそろお店を閉めようかと思いましたら
「誰かいるような・・」

お客様でした。(^O^)

初めてのようで
「一枚から販売しますよ。」
と説明すると
「お願いします!」

できたてのムロアジくさやを
計りにのせると
「245円です。」
「安い!」

 

「くさやって旬があるのですか?」
「3月4月は春飛魚が、8月からは子供のムロアジが
11月になると大人のムロアジが。
その頃は脂が乗りはじめ生干しが美味しいですよ。」
「えっ!書くものありますか?」

ペンとメモ用紙を渡すと
書き始め・・・

「くさやってカルシウムも多いんですよね。」
「アジの開きの25倍くらいかな。」
「すごい!」

一生懸命、調べてくれたのでしょうね。
わざわざご来店頂き、ありがとうございました。

 

さて、心配した今晩の東海汽船。
就航しますね。

明日は、首都大学生が来島。
当店も見学予定です。

見学準備が間に合わなかったので
明朝一番に準備して
試食用のくさやも焼かなきゃ。

一人だと全部自分なので
大変です。(>_<)

午後からは、加工組合の役員会。
明日も忙しい一日になりそうですね。