ムロアジが浮いてきてませんか?

久しぶりにハードな日になっています!
昨夜は21時半頃に作業を終え帰宅。お風呂に入りゆっくりできたのですが、朝5時過ぎには起床し、早朝から作業を。

休み暇無く、8時過ぎからムロアジの製造開始。
なんと、全て浸け終わったのは13時半でした。(>_<)

10月に入りお客様減少するのかなと思いましたが、逆に大きめ希望のお客様やご来店のお客様が。ありがたいですね。軽減税率対応で、いつもよりちょっと時間かかっていますが、なんとか対応できました。そんな関係もあり遅くなってしまったのですが・・・

ご覧下さい!(^O^)
くさや液タンク満タンです。(苦笑)さすがにここまではいると爽快ですね。

満タン

で、よく見て下さい。手前のくさや液タンク。ムロアジが浮いてきてませんか?

発酵中

くさや菌の発酵が始まり、魚を押し上げています。このままではくさや液から飛び出してしまい、美味しいくさやにならないので、竹蓋を置きます。

竹蓋

それでもものすごい発酵力なので、夕方にはガスを抜いて上げます。浸け終わりの室内気温が26.5度、湿度72%。発酵力がとても良い温度ですので、手間暇かけて~と言うところでしょうか。

明日・・・と言うか今晩の深夜1時頃から水ため作業を開始。ため終わりしだい、くさや液から上げる予定。

ただ今18時50分。これからお風呂入って、遅い昼食(晩ご飯じゃなくて昼食です)食べて、今日は加工場の事務所で仮眠かな。

ようやく大きめサイズのムロアジがいくつか見られたので、明後日は燻製を製造予定。その後、焼きくさやの製造と続くので、しばらく寝不足の日々が続きそうです。寝坊しないように気をつけなきゃ。

初夏から続いた在庫切れも解消できそうなので、もうしばらくお待ち下さいね。では、時間がないので今日はこの辺で失礼しますね。