今日の日記

くさや伝道師こと、二代目!長田隆弘のブログです。

通勤時間、歩いて10秒。
隣にある加工場と自宅往復の日々は、「島」だからこそですね。
毎日お客様との出会いを大切に、ブログに書き留めて行きたいと思います。

あっ、2000年からはじめた
子供達と共に学び成長を綴った17年間の日記「くさやっこ」は、こちらになります。

家族三世代の「島」暮らしって!くさや屋二代目の朝からブログ

今日は全国放送でしたね。撮影スタッフのみなさんに感謝です。

今日は朝から、TBSにかじりついてました。笑
午前7時30分。
「サワコの朝」のゲストは、野球の張本選手でしたね。

白いご飯とステーキが食べられること、
苦労をかけたお母さんを良い家に住ませたい。
そんな思いでプロを目指したそうです。

で、
午前8時!
サタデープラスが始まりました!
始まりました!

先週、○×クイズは40分過ぎから始まりましたので
それまで、FBや、メールの返信を。
みなさん、テレビ放送を楽しみにしてくれました。

そして、今回当店に来てくれた
よゐこの濱口さんが登場!
はじめから、こんな会話が。(苦笑)
わからない

で、わが家の前を通り加工場に。

この香りは

玄関を開けると、いよいよスタートです。
実はこの間、濱口さんとは一切面識なし。

ディレクターの方から、「自然にお願いします。」と言われましたがここまで自然の成り行き任せとは。(苦笑)

くさやづくり!

サバイバル生活が多いせいか、加工場の香りにも無反応だった濱口さんでしたが

かき混ぜると

くさや液をかき混ぜたあとはご覧の通り!

根元や

「くさやの根元や!」の名言を発してくれました。(笑)
くさやが保存食である所以は、くさや菌自身が抗生物質を生成すること。

小泉武夫先生の著「発酵食品の魔法力」によると
・・・・・
大腸菌やサルモネラ菌、腸炎ビブリオなどは、くさや汁の中では生きていけません。
(中略)
くさやの製造に従事している人は、手に怪我しても化膿しないといわれています。
(中略)
くさやの発酵には何種類のもの微生物が関わっていますが、その微生物たちは自分たちの子孫だけを増やし、他の微生物の増殖を抑えようとします。その結果、抗生物質が生成されるのです。
・・・・・
と、紹介されています。
で、「ケガした手をくさや液に漬けると傷が治るんです!」と説明すると

なおるんです。

早速、濱口さん、くさや液の中に手を入れ

ピリピリする

「ピリピリする!」そして

くっさ~

「くっさ~」笑

製造の撮影を終える、七輪でくさやを焼いて試食タイム。
香りがしてきませんか~

七輪で

私が手でむしり始めると、
「熱くありません?」
「熱いです。」笑

美味しい!

美味しい!と言ってくれた濱口さん。嬉しかったですね。

濱口さんから、「ご飯にも合うんですよね~」
と語られたのですが、私が応えられず大失敗。泣
お茶漬けが最高に合うんです。
スタッフのみなさんが別撮りで放送してくれました。

お茶漬け

さて、場面はくさや液室に戻り
「自分のところのくさやはわかります?」

わかります?

「全然違います!」と答えた瞬間!

ぜんぜん違います!

「ここで、○×クイズ!」

「えっ~」(>_<)

○×クイズ!

私の知らないところで、三件の加工場くさやが焼かれてありました。

くさや

初めに濱口さんが挑戦。三つのくさやをかぎわけ

どれもくさやで!

「どれもくさやで!」と。(苦笑)

次は私の番で!

う~

1番目のくさやは、島のくさやの香りが。
ほのかに異なる香りがしたのですが・・・
2番目のくさやは、くさやの香りが。
3番目のくさやは、酸味が強く明らかに違う。

あとは1番と2番の二者択一。

「正解は?」
と問われ
正解は

心の中では
二番かな・・・
でも濱口さんの時、二番が正解だったから。。。
同じ二番にするかな?
そんなよこしまな考えがよぎりつつ

2番

「2番?」
と答えると、
良かった!

「正解!」
「良かった!」(^O^)

撮影終了後、ディレクターさんから
「三番の違いは私もわかりましたが、よくわかりましたね。」
「一番は微かに違う香りがしたんです。でも三番が似たような香りの加工業者さんでしたらわかりませんでした。」

ディレクターさんには、1番も2番も同じ香りだったようです。

そんな中、濱口さん。
左手をかぎ、「左手ずっーとくさやですから!」(>_<)
ずっーと

そんな濱口さんに、「今日一日くさやです。」(^O^)
1日くさやです

喜ぶ貴理子さんの笑顔が素敵でしたね。

 

今日は、そんなテレビ全国放送でご注文も多かったのですが~
台風接近中のため、
「とにかく荷造りして今日発送しよう。」
今のところ飛行機順調に就航していますので、明日お届けできそうです。
よかった~

八丈島の味!
ぜひお楽しみ下さいね。(^O^)

濱口さん!
撮影スタッフのみなさん!
想い出に残る撮影をありがとうございました。

久しぶりの撮影と放送が終わりホッとしました。

テレビ放送と、ネットの事始め。

いよいよ明日になりましたね。
今回はテレビ全国放送で、八丈島が紹介されます。

10月21日 (土) あさ 8時00分~9時45分
TBS系列(全国放送)
サタデープラス【丸山隆平(関ジャニ∞)ほか】
▽都心から日帰りも人気!!八丈島で○×旅

サタデープラスで、予告動画が告知されましたね。
よゐこの濱口優さんが八丈島に来てくれましたよ~

濱口さんが八丈島で行った○×クイズ。
う~ん、
私は質問を一問しか知らないのですが。(苦笑)

「えっ、なんで知ってるの?」
「それは、、、ねぇ~」(>_<)

○×クイズ!
必ず見て下さいね。(^O^)

 

ところで今日は、朝から雨がやみ
「今日は飛行機大丈夫でしょ!!」

朝6時半過ぎの八丈富士は雲の中。
八丈富士

微妙かな?
と思いましたら出発時間が23分遅れ
7時53分出発。

天候回復を少し待ったかもしれませんね。
22分遅れで無事到着しました。

今日は大丈夫そうですが、
明日21日から台風が通過する23日までは、日を追うごとに
天気が荒れる予報。(>_<)

ご指定日のお客様は、
少し早めですが、本日発送させて頂きました。
明朝には最寄りのヤマト営業所冷蔵庫にて保管されますので
ご了承の程、よろしくお願いしますね。

なお、次回の発送は、台風明けの10月24日(火)が有力です。

 

次週と言えば、
10月25日(水)は、八丈高校で魅力化授業の講師をすると
昨日お伝えしましたが
「お父さん、授業50分が40分になるって。」
「なんで?」
「非難訓令の関係で短くなるみたい。」

そうなんだ~

40分で、何を伝えよう?
たぶん一つだけですね。

「ネットの事始め」
と言うテーマですが
校長先生が求めていることは
八丈島に帰ってきてもこんなに素晴らしいことができるんだよ。
やりがいのあることがあるんだよ。
と言うことに気づかせる授業だと思うので・・・

ただただ、事の成り行きだけでは不十分ですよね。

う~ん。

まずはその前に、今日のPTA臨時総会の挨拶と
規約変更を整理しなきゃ。

朝からそう言いつつ、メルマガを書いたり
来週行われる食品衛生点検で保健所に行ったり。
何も進まない。

 

あっ、お客様が来店。
「なんで自宅冷蔵に入れておくとくさやが硬くなるの?」
「あっ、水分がとられて乾燥してしまうんです。」
「それで。」
「ラップに包んで、空気を抜いたジッパー付きビニール袋入れて
冷凍すると長く美味しく食べられますよ。」

昔は新聞紙に包んで、冷蔵庫に保管したようですが
時代と共に、塩分控えめ柔らかめくさやが主流に。
乾燥を防ぐと、身がふんわりした焼き上がりになるんですよ。

 

そんな焼き加減!
明日のテレビで放送されるかな?
ぜひお楽しみに。

10月21日 (土) あさ 8時00分~9時45分
TBS系列(全国放送)
サタデープラス【丸山隆平(関ジャニ∞)ほか】
▽都心から日帰りも人気!!八丈島で○×旅
 

さて、これからは総会準備です。(>_<)
ちなみに、同級生のPTA副会長。
「昨日、今日とヘリ欠航で青ヶ島から帰れません。申し訳ない~」

離島ゆえ・・・
仕方ありませんね。(笑)

「ごめん忘れてた。」 とメモ用紙が。その理由は

なんと今日は飛行機全便欠航です!

朝から、風雨ともに強く
海上も時化模様。
神湊漁港

 

定期船は昨日のうちに欠航決定。
そんな中、
「飛行機は着いた?」
「こちらに向かっているみたい。」

通常だと欠航なのですが、今週は
「無理だろ~」
と言う日に飛行機が就航。

もしかして・・・
と言う気持ちもどこかにあり
様子を見ていると

「あっ、引き返した。欠航。」
「二便は?」
「就航予定。」

外は相変わらずの雨。
焼きくさやの製造を終え、お昼過ぎに
真空包装していると
「この雨じゃ無理だよね。」

包装を終えネット確認すると
「えっ~こっちに向かってる!!」(>_<)

でもやっぱり、
視界不良のため、東京羽田空港に引き返しとなります。
東京羽田空港 到着予定時刻 14:35 です。

「欠航か~」

しばらく三便も天候調査中でしたが
14時半過ぎに
「欠航。」

 

実は、昨日の夕方
同級生のお母さんが亡くなり、
そして今日、同級生のお兄さんが・・・

一便で同級生が来るとのお話しを聞き
「大丈夫かな・・」
と。
今晩の定期船は17時に就航を決める予定ですが
波高4~5mでは、無理して乗っても
明朝接岸できるかどうかわからない。

ん~
心配しかできないですね。

 

心配と言えば、
昨日のこと。

八高から封書が届き
10月25日(水)に、「高校魅力化」授業の講師依頼書が。

25日って、秋の衛生点検で午前中はホテル等等の
見回りやってるんですけど。(>_<)

これって・・・

で、ケイに聞くと
「突然言われてって、授業始める人多い。」
「そうなんだ。」(笑)

頭の中で話す内容が駆け巡りつつ
明日の臨時総会が更に駆け巡り

朝、携帯電話の隣に
「ごめん忘れてた。」
とメモ用紙が。

下の封書を見ると
PTA新聞原稿 10月30日までに。

「ひえっ~」(>_<)

こういう場合は、
私の頭ではかけ持ちできないので
一つ一つ片付けていかなくっちゃ。

それにしても、
息子よ!
頼むから忘れるな。(笑)
 

さて、昨日も紹介しましたが
八丈島が、テレビ放送されます。

10月21日 (土) あさ 8時00分~9時45分
TBS系列(全国放送)
サタデープラス【丸山隆平(関ジャニ∞)ほか】

▽都心から日帰りも人気!!八丈島で○×旅

サタデープラスで、予告動画が告知されましたね。
よゐこの濱口優さんが八丈島に来てくれました。

濱口さんの○×コーナは必見!
必ず見て下さいね。(^O^)

あれ、明日はくもり予報に変わりました!
明日は飛行機大丈夫そうですね。
よかった~

 

ヤマメくさやと、サバのアニサキス。

今朝は久しぶりに雨がやみ曇り空。
傘も差さずに朝の撮影を終えたのは4日振りのことです。

八丈富士の全容も懐かしく感じちゃいましたね。
八丈富士

そんな今日は朝から焼きくさやの製造。
「お客さんも来ないだろうから~」
と、スタートしましたら・・・

「おはようございます!」

風はありましたが、飛行機就航がほぼ確実のため
「これから上京!」
と言うお客様もいまして~
思った以上に忙しい製造となりました。

 

そんな中、
東京都島しょ農林水産総合センターの方がヒアリングに。
そう、「ヤマメのくさや」です。

ヤマメ

東京都の産業品としてヤマメをくさやに製造。
夏から、店舗では対面販売を行いました。

製造したては、お客様に試食して頂いても
反応があまり良くなかったのですが
二ヶ月ほど熟成させた秋以降、お客様の反応が良くなりました。

一昨日見学に来たお客様は
ムロアジよりも、「私はこちらの方が好き。」
と、ヤマメくさやばかりを試食。
「これも。」
と、追加注文頂きました。(^O^)

風味が変わっていくのですね~
もう少し寝かせて、11月か12月頃には
ネット販売したいと考えています。

ただ~
生産数が少ないので、お急ぎの方は
お問い合わせ下さいね。

 

実は、今回のヒアリング。
試験期間を終え、原料の価格が問題に。

正規に購入するとなると、商売柄
私たちも、サイズを揃えていただいたり
納入のタイミングや、鮮度等々
視線が厳しくなってきます。

出荷先も、損をしてまで行うことはできませんので
なるべく高くとなりますよね。

ムロアジや飛魚は、地元漁師さんの生活を支えるため
私達加工場は、高い価格で購入しているのですが
東京都となるとどうなるのかな。

「くさや」という付加価値を付けて、
お客様に納得して頂くためには
何より味の追求が第一。

より美味しく食べて頂くための研究が必要ですね。

それにしてもおもしろいですね。
熟成することで、お客様の反応が変わるなんて。
あらためて「くさや」の奥深さを勉強させて頂きました。

 

勉強と言えば、昨日の食品衛生協会の講習会。
食中毒の一つ、アニサキスの話題に。

アニサキスには種類があるそうで・・・

日本近海のマサバを調べると
長崎県から石川県の日本海産のマサバに寄生するアニサキスの80%以上がアニサキス・ピグレフィー。
高知県から青森県までの太平洋側で水揚げされるマサバでは、80%以上がアニサキス・シンプレックス・センス・ストリクト
の寄生だったそうです。

つまり、海域により寄生するアニサキスの種類が異なるとか。
更に、国内におけるアニサキス感染者のほとんどが
アニサキス・シンプレックス・センス・ストリク!

おもしろいですね。
詳しくは、こちら(アニサキスと症とサバのアニサキス寄生状況)

あらためて勉強はいくつになっても必要だなと思いました。
 

★★★告知です。
サタデープラス【丸山隆平(関ジャニ∞)ほか★あなたと家族に確かな知識をプラス】
2017年10月21日 (土) あさ 8時00分〜
▽都心から日帰りも人気!!八丈島で○×旅

八丈島が放送されます。ぜひ、ご覧下さいね。

今日は食品衛生自治指導員養成講習会です。

今日も雨。
朝7時29分には、瞬間最大風速22.5mの風が吹く中
今日も飛行機は就航中。

すごいですね。
北東の風とは言え、この悪天候の中就航して頂けるのは
とてもありがたいです。

実は昨夜21時過ぎに配達のお電話が。
1便のお客様と言うことで、
「欠航じゃないかな?」と思いつつ、
朝7時40分過ぎにANAサイトを確認すると
「7時38分 出発済み」

お客様に連絡し、
「これから配達に行きます!」(^O^)

無事東京に向かうことができホントに良かったです。

 

昨夜と言えば、昨日は八高でPTA規約変更について
常任委員会が開催されました。
雨のため出席者は思いのほか少なかったのですが
規約に則り成立。

PTAの選出方法について5ヶ月掛けて
案を練ったのですが
質問の内容に
「そうか・・・」

足りない点、問題になりそうな点、
規約に書かないまでも、引き継いでいかなければいけない点。
等々意見、質問を頂きました。

逆に心配していた点は、追求されず。。。

物事を変える難しさに直面。
「改革」とは、言葉にするのは簡単ですが
これまでの「慣例」を壊すことの難しさを痛感しましたね。

特に来年度よりスタート予定ですので
一、二年生の保護者の方に納得して頂かないと
始まらない。

役員の方には、夏休みにも集まって頂き検討を重ねたのに。
不必要な改革なら、やらない方が良かったかも。
 
「おさださん!みんな感謝するよ!」
先日、そう言って喜んでくれた保護者の方のためにも
みなさんから承認頂けるよう、もう少し自分なりに
わかりやすく、やりやすい方法を伝えられるよう考えたいと思います。
 

考えると言えば、
今日は食品衛生協会の自治指導員養成講習会。
13時から16時まで。
久しぶりに勉強です。

通常は、島内で受講できないのですが
先生方が東京より、
昨日の二便飛行機で一度は八丈島上空から引き返したにもかかわらず
最終便に再チャレンジして頂き来島。
無事開催することができました。

 
実は昨夜の常任委員会で、頭がモヤモヤして
午前2時から4時まで起床。
ボッとして、午後から睡魔に教わられそう。(>_<)

眠気覚ましのキャンディを持っていかなきゃですね。(笑)
 
海上も時化模様で定期船欠航。
テレビの天気予報でも、台風通過予報が出されましたね。
しばらく漁は無理なので、
明日からはまたまた焼きくさやの製造がスタート。

今年も、
2ヶ月後に迫ったお歳暮シーズンに向けて
コツコツと製造を重ねていきたいと思います。

心配なのは、これからの漁模様ですね。(>_<)