「食べたら美味しかった」 とお客様からすぐ注文を頂くようになりました。

今日は午前3時40分に終了!
今年「最後の製造」でした青ムロくさやができあがりました。

販売出荷用のくさやを冷蔵庫にしまい
「仮眠するか~」
日が昇るまで休憩。

朝、シャワーを浴びて
大晦日がスタートしました。(^O^)

「こんなにのんびりな大晦日は久しぶり」
「夜中に一人で仕事終えたからだよ」(苦笑)

なんて会話をした途端、
お客様から電話が。
「小岩に行く荷物が流山に行ってるけど」
意味不明だったのですが・・・

お荷物検索して見ると
「あっ~ヤマトさんが間違えてる」
すぐにヤマトさんに連絡。
お昼過ぎには小岩のお客様に届きましたね。

大晦日に迅速な対応、助かりました。

来店、配達、そして電話注文が。
「今年の発送間に合うので、すぐにできたて発送しますね」
なんとヤマトさんの締め切り時間14時まで荷作ってました。

ようやく一段落し
「ちょっと買い物行ってくる」
「了解」


12月、終えることができましたね。
「よかった~」
今年は原料不足で、
上半期は5月のゴールデンウィークを最後に製造が終了。
3月~5月が漁期の春飛魚不漁が大きかったですね。(>_<)

更に、
例年8月に解禁されるむろあじ漁を期待しましたが
乗り子さんが見つからず、11月からの出漁に。
更に不漁と時化続きで・・・
大変な一年になってしまいました。

来年は、地元漁師さんが潤えるよう
漁に恵まれると良いですね。

そんな中、水産加工業協同組合では9月に
むろあじ原料を入荷しましたが、脂が多すぎ
喜ぶお客様と、口に合わないお客様が・・・

10月末、ようやくくさやに適した原料が入荷。
11月上旬はアイランダー用に製造。

アイランダーから戻った11月24日以降は、
お歳暮商戦に向け今朝まで
休み無しで製造を続けました。

このような状況で、
一番心配したのはくさや菌の発酵。

5月から9月まで、製造できなかったので
くさや菌の維持が課題でした。
釣ってきた魚を餌にしたり・・・

そんな努力も有り、
くさや菌の発酵はすぐに見られましたが
自分が納得できるくさやができあがったのは
なんと、11月末。

今日もですが
「食べたら美味しかった」
とお客様からすぐ、折り返しの注文を頂くようになりました。


くさや菌はやっぱり生きているんですね。
二十代、北海道で水産技術を磨いた経験が役に立ちました。

新年は更においしいくさやが作れるよう
努力していきたいと思います。

それでは良いお年をお迎え下さいね。

わかります?
黄金色の輝き!(^O^)

今朝、夢を見ていると・・・
「あっ、燻製作らなきゃ!」
はっと目が覚めました。(笑)

今日は午前4時起床。
目覚まし時計をかけるのも忘れるくらい
昨夜は爆睡。

よく起きられましたね。


乾燥機内のくさやを取りだし
一枚一枚計りながら、
「今日は少し大きめにしようかな~」
脂ののりもよいので、いつもより規格をアップ。
大きめを選びました。

外はまだ暗い中、燻製製造の準備を。
掛け終わると~

燻製製造

外は明るくなってきましたね。
すぐに火をつけ、燻製製造スタート♪
今月二度目の製造なので、パパッと行い~

火

燻ること数時間。
燻製ができあがりました!
わかります?
黄金色の輝き!(^O^)

燻製

初めて製造したときは、ドキドキしましたね。
蓋を開けると、中の温度が下がってしまうので、
一発勝負。

火加減と、魚の大きさ、乾き具合
脂ののりや、薪の乾き具合等
いろいろな事から判断します。

今では、
だいぶ研ぎ澄まされてきましたね。

更に美味しい燻製ができるよう
来年も頑張りたいと思います。

「できたて」の燻製、ご注文は、こちら。(^O^)

早速試食してみました~
身がふっくら。
やはりマヨネーズが合いますね。
燻製のパサパサ感がしっとり感に変わります。
ぜひお試し下さいね。

明日はこの一年を振り返りたいともいます。

あっ、
今晩から明朝、
今年最後の「青ムロくさや」が完成!
大晦日も発送しますので、こちらも1月1日ように~
お早めにご注文下さいね。
青ムロくさやのご注文は、こちらです。(^O^)

あと一日!
あれ、今宵あと一晩!
頑張るぞ!!

明日は黄金の輝きが見られるかな~

昨夜はお風呂、晩ご飯後、
「行ってきます!」
再び加工場へ。

小サイズのくさやは、午後9時頃から
大サイズは、午前1時頃から干し上がりました。

今回も良い艶に仕上がりましたね。(^O^)

できたて

「できたて」を選び出した後、くさや液室へ。
液室の室温は、12.3度。湿度50%でした。

で、肝心なくさや菌は~
今月は4日ごとに7回。
そして今回は中一日で8回目の製造でしたが・・・
12度台の室温で、
発酵度は120%でした!(^O^)

発酵中

31日(土)の「できたて」は更に良さそうですね。
ご注文は、こちらです。(^O^)

年末年始、天候良さそうなので本州ですと発送翌日。
九州、北海道ですと翌々日には届きそうです。
ちなみに、当店、年末年始の日中は営業します。
(※お正月三が日は営業時間短縮します)

そして~
今日の出荷作業、今年最後の干し作業を終え
午後からは、明朝の燻製製造準備。

在庫わずかでしたので、ちょうど良いタイミング。
問題は、
私が明日早起きできるかどうかです。(笑)

明日は黄金の輝きが見られるかな~
燻製は、「できたて」がなにより美味しいので
こちらもお正月用に、ぜひお楽しみ下さいね。

マヨネーズに一味をつけてが最適です。(^O^)
ご注文は、こちら
私も明日は試食を兼ねて楽しみたいです!

今年も明日と明後日のあと二日。
12月は、仕事に恵まれ良かったです。

今年最後の製造です。

今日は午前4時起床。
朝を待っていられず起きちゃいました。(苦笑)

乾燥機内のくさやをひっくり返しながら
大きめサイズの生干しを選び~
まずは一段落。

続いて、今年最後の青ムロくさや製造。
今回も家族三世代で製造しましたよ~

早朝10度台だった室内気温も、12度台まで上昇。
太陽も顔を出し、久しぶりに良い天気でしたね。

おかげで製造もスムーズに進み~

血抜き

あっという間にくさや液は満タン。
わかります?発酵が始まっているのが!
(表面の白いのが泡です)

くさや液

明日の朝までに、
くさやの「できあがり作業」と液上げ作業が。
寝る暇ないですね。(^O^)

これを乗り越えると、今年もいよいよ終わりが見えてきます。

29日は「できたて」発送日!
ご注文は、こちらです。(^O^)
お早めに!

次回の「できたて」発送日は29日(木)。
飛行機順調ですと、30~31日にお届けできます

今日は午前1時半起床!
残念ながら、目覚まし時計のお世話になりました。(>_<)

今朝もくさや液の発酵は順調。
室内気温10.5度のなか、ご覧の通り!
くさや菌頑張ってくれてます。

発酵中

ちなみに塩抜き中の水温は11.5度。

塩抜き中
素手で水から上げるのですが
はじめは「冷たい!」(>_<)
でも後半になると慣れて感じなくなり・・・
不思議です。

干し作業を終えると、
今日は焼きくさやの製造。
ビン詰めができあがったのは午後4時。

それから包丁研ぎ等雑用をし、
伝票印刷を終えると、
ただ今、午後7時40分。
1時間前に帰宅するはずが・・・

次々とわき出る仕事に追われ~
年末ですね。(苦笑)

明日は、今年最後の「青ムロくさや」製造。
最高気温は14度予想なので、
くさや菌の発酵は今日より期待できますね。

12月もあと4日。
今月は1日、3日、7日しか走れませんでした。(>_<)
明日からは更に忙しくなるので無理。

1月8日(日)のパブリックロードレース(ハーフ)は、
「完走」目標かな~

まずはくさやのお仕事優先で頑張ります。

次回の「できたて」発送日は29日(木)。
飛行機順調ですと、30~31日にお届けできますので
お早めにご注文下さいね。
ご注文は、こちらです。←クリックしてね。カチッ!(^O^)

今月、再注文、追加注文のお客様も!
「できたて」の味を、ぜひお楽しみ下さいね。

1月は・・・しばらく製造お休み予定なので
ご了承のほどよろしくお願いします。

それでは帰ります!

製造が終わると、すぐに発酵が始まりましたよ~

今日は午前5時起床。
いつもなら深夜に目が覚め、時計を見ては
「まだ早い」
と思うのですが・・・
今朝は、「5時だ!」(^O^)

慌てて起床しました。

今日は青ムロくさやの製造。
製造前は準備が多く、
「あっ、包丁研ぐの忘れてた!」
と言う始末。

疲れてますね。

室内気温は10度台と今日も冷たいなか製造しましたよ~
青むろあじも寒そうでした。(苦笑)

ムロアジ

開いた後は血抜き作業。

血抜き

こうして製造を追うと、
「水」の大切さを痛感しますね。

製造が終わると、すぐに発酵が始まりましたよ~
表面の泡わかります?

くさや液

今回製造の青ムロくさや。
「できたて」発送日は、29日(木)です。
到着は、30~31日予定。
年内ギリギリ間に合いそうです。(^O^)

ご注文は、こちら。← クリックしてね。カチッ!

昨日の「できたて」もあっという間に・・・
29日の「できたて」だけでは在庫心細いので
あと一回、年内製造予定です。

今日まで予定通り製造できたのは、
家族欠けることなく製造できたこと。

ただ、さすがに疲れてる。みんな。(笑)

助け合って、
声かけあって、
あと5日頑張ります!(^O^)


ちなみに明日は午前1時半起きで、
くさや液から上げ干し作業。
その後、焼きくさやビン詰めの製造。

夜までに終わるかな???
明後日は今年最後の青ムロくさや製造です。

今年一番のできは、身が光っています!

今日は青ムロくさやのできたて発送日!
最終仕上がりは、朝5時。

ご覧下さい!
この艶!
身が光っていますよね。(^O^)

できたて!

脂ののり、身の柔らかさ、共に絶品。
年末年始用の発送もそろそろ始まりますよ~

ご注文は、こちら。← クリックしてね。

在庫に限りがありますので、お早めのご注文
よろしくお願いします!(^O^)


そんな昨夜は、干し上がり作業をしつつ
年賀状の作成を。
なんとか一晩で完成。
朝、郵便局に持って行くと、

写真を撮るの忘れてました。(笑)

今年はインクジェットプリンターを購入したので
とっても早かったです。

午後からは青色申告会の役員会。
途中睡魔が・・・
大変でした。(笑)

帰りに、食品衛生協会の新聞配布を。
秋の衛生点検で実施した手洗い結果の報告書も。

みなさん綺麗に洗いつつも結果は・・・
菌は油断できないですね。

特に生魚や生肉を使用する業者さんは
気をつけないと。油断大敵です。

昨日はクリスマスイブ。
定期船二日間欠航で、わが家のケーキはお預けに。

「Kさんから届いたケーキ食べよ~」
「すごい!あるじゃん」

いつもの丸いケーキではありませんでしたが
幸せ一杯でした。

で、今日は定期船到着。
全日食チェーンでは、
「24日予約したケーキは半額」だそうで~

わが家は八丈ストアーさん。
「ストアーはどうなのかな?」
とミクと妻が買いに行くと
「無料だって!」(^O^)

なんと!
全日食チェーンに対抗したのですね。
それにしても無料はすごいな~

今晩はたっぷり食べたいと思います!(^O^)

さて、今年最後の日曜日が終了。
あと6日ですね。
「おさださん、あと二回製造するんですか?」
「うん。1月は休みたいから」(笑)

今月、全く走れなかったので
1月は東京マラソンに向け練習開始しないと。

と言うことで、
明日も製造頑張ります!

今日はほとんど寝てないので
早めに帰ります!

今年一番のできなので、ぜひお楽しみ下さいね。

今朝は午前4時半起床。
もう少しゆっくりでも良かったのですが~

強い西風の中、加工場へ。
北斗七星は確認できましたが、周りは雲に覆われていましたね。

くさや味噌用のくさやを焼き終えると、
「生干し選ぶか~」


昨日紹介した、11%増量の「生干し」くさや選び。
一枚一枚計りながら
「今日は綺麗にできたな~」
前回より更にあめ色に!
身も厚く美味しそう~

生干しくさや

ちなみに前回の生干しくさや。
帰省中のミクは、「一枚食べちゃった」(^O^)

晩ご飯食べられないのも当然です。(苦笑)

今回もそれ以上に美味しそうです。
ひとえにくさや菌の頑張りに尽きますね。

午前6時45分には
「寒~い!おはようございます」
「あっ~昨日はごめんなさい。急に焼きくさやに」
「すぐわかりましたから大丈夫ですよ」

昨日も朝早く来られる予定が、
ちょうどくさやを焼く時間にぶつかり~(>_<)

今朝はご注文のくさや、
きちんと渡すことができました!

で、
クリスマス企画の、11%増量「生干しくさや」
真空包装終え、
「できた!」(^O^)
脂ののりもちょうど良く、
最高の仕上がりになりましたよ。
ぜひ、お楽しみ下さいね。

ご注文は、こちらです。←クリックしてね。カチッ!(^O^)

もちろん、
年末年始に間に合いますよ~


間に合わなかったのはこちら。。。
地元のスーパーさんから電話。
「ご予約のチョコレートケーキは、昨日着いていたので!」
両親のチョコレートケーキはイブに間に合ったみたい。

お店からは
「レジで、電話を頂いたケーキを取りに来ましたと言って下さいね」
と。「電話を」が合い言葉だそうです。(苦笑)

ちなみにわが家の生クリームケーキは、
定期船欠航で明日以降・・・
明日も波4m。かなり時化そうでね。

こちらは明日の飛行機で発送します。
「できたて」青ムロくさや!
ご注文は、こちらです。
明日は、荷造りに終われますので
お早めにご注文下さいね。

今年一番のできなので、ぜひお楽しみ下さいね。

明朝の商品は、クリスマス企画として重量11%増!(^O^)

今日はアラレが降る寒い一日でした!
ね。(>_<)

そんな今日は午前1時半。
目覚まし時計の音で起こされました。(苦笑)

ついにお世話になっちゃいましたね。
目覚まし時計に感謝です。

玄関を出るときは、雨もやみ静か。
くさや菌の発酵も絶好調!
「今回は前回以上においしくなるな~」

発酵中

なんて、
思いながくさや液からムロアジを上げていたのですが・・・

窓の外が一瞬光り
「ん?電気がついた?」
しばらくして
ドドドドッ~ン!!

ものすごい雷音。(>_<)
そして、ザー!
叩きつける雨。

すごかったですね。

日中も、風強く、
アラレが降ったりやんだり。

ムロを干していると
防災無線で「明日の定期船は欠航」
と。

「あっ~クリスマスケーキが届かない」(>_<)

今日の波高は7mに。
これじゃ、無理ですよね。


そんな今日、
東京マラソン2023の案内メールが届きました!

変更された内容として、
1.抗原定性検査キット(鼻腔採取方式)を2個配付。
2.ランナー受付期間中、事前予約制は中止。
3.ウェーブスタートの中止

検査キットで事前申告することになり、
ランナー受付が例年通り(?)になりました。

また、
ウェーブスタート中止により午前9時10分スタートに。
横浜マラソン同様、スタート位置が遅いと大変ですね。

自己申告は、4時間にしておきましたが・・・
もう少し速くしておけば良かったかな。


今月、全く練習できていないので
できる事から始めないとですね。

できると言えば、
明朝は「生干し」くさやが完成!
あの、
向井理さん主演のドラマ「先生のおとりよせ」で
大好評でした。
脂ののりも大変良いので、ぜひお楽しみ下さいね。
ご注文は、こちらです。

明朝の「生干しくさや」商品は、
クリスマス企画として重量11%増!(^O^)
190g以上の商品となります。


そして、青ムロくさやの
「できたて」発送日は、25日(日)。
ご注文は、こちら
年末年始ように、お楽しみ下さいね。

今日も青ムロくさやの製造を開始しました!

今日は午前4時半起床。
実は昨夜、配達忘れが。
「忙しい?」
「あっ~ごめんなさい!すぐ配達します!」(>_<)

事務仕事中でしたので、すぐ配達。
「悪けが、くさや焼いてもらえる?」
「あっ、はい!」

と言うことで、朝一番
くさやの姿焼き製造を。

焼き加減が難しく~
油断するとすぐ焦げちゃうので
姿焼きは難しいですね。

天候が荒れてくるので
朝一番に、配達。


で、
今日も青ムロくさやの製造を開始しました!
今月6回目。
今日の原料は特に良く~

血抜き

更に室内気温が、前回より4度も上昇。
くさや菌の発酵開始も早かったですね。

発酵開始

今日は風も強く、特に午前中は叩きつける雨も。
来店のお客様が少なかったので、
20分ほど早く終わりました。

「終わった!」
と告げると
「今年はこれで終わり?」
「あと二回・・・」

年明け販売分の在庫を確保しておきたいので
もうひと頑張りしないと。

今日は気温19度まで上昇しましたが、
これからはずっと気温低く。
なんとか身体が持つよう祈るばかりです。

明日は午前1時半起き!
日中は、急遽、焼きくさやの製造。

毎年まとめ買いして頂いたお客様から
「今年でやめる」
と連絡が。

みなさんご年配になり、
送り先も減少。
か細くなるばかりですね。

もちろん!
新規のお客様ご注文も増えており~
移り代わりの時期を感じます。

それでは今日はこの辺で。

青ムロくさやの
「できたて」発送日は、25日(日)です。
ご注文は、こちら
年末年始ように、お楽しみ下さいね。