被災後の「くさや製造」再開しました！！

今日の画像は午前6時22分。今朝の八丈富士と神湊漁港です。今朝は晴れです。

今朝の八丈富士です。

今日の予報は、くもり昼過ぎまで時々晴れ　夜遅く雨　西の風のちやや強く　波1.5m　最高気温14度です。今朝の飛行機、定期船共に順調です。

ついに始まりましたよ！！
４ヶ月ぶりのムロアジ製造です。(^O^)

89歳の母から「けいはいくつ(今日の製造は何キロ？)」
「250kg」
「いつもより少ないじゃ」
いくつになっても元気で助かります。苦笑

魚のサイズに合わせ、割裁機の調整しつつ製造。
室内気温10度と低かったのですが、
風がなかったので思ったより寒くなく
製造はスムーズに進みました。

血抜きは、十分時間をかけ

水切り後、くさや液に浸けました。
タンクに満たされたムロアジ。
「くさや菌」も大喜びですね。(^O^)

昨日の行程はここまで。

半日、熟成させました。
表面に白い模様が見えるのは発酵で出された泡です。

さすがに「まだまだ」ですね。

一年前の2月2日様子がこちらです。
発酵の勢いが違いますね。

お客様の発送商品にはここまでくさや菌の発酵力を上げないと。

ただ、昨年の平均気温が10.7度、昨日は7.9度でしたので
温度差の影響も大きかったです。

塩抜き作業を終え、これから干し作業です。

直ったばかりの乾燥機、
先ほど再度試運転しましたが絶好調。
できあがりが楽しみになってきました。

今日はからしばらく「くさや菌」の状況を見て、
次回、「商品化」ようの製造をはじめたいと思います。
復活の時が近づいていますね。(^O^)

さて、今日は午後からお客様が2件！
とっても会いたいお客様方です！(^O^)
干す時間なので続きは明日紹介しますね。