わずか30分あまりでくさや菌の発酵が始まりましたね。

今日の画像は午前6時49分。今朝の八丈富士と神湊漁港です。今朝はくもり空です。

今朝の八丈富士です。

今日の予報は、雨時々くもり所により雷を伴う　東の風やや強くのち強く　波1.5mのち3m　最高気温26度です。今朝の飛行機は条件付き、定期船は順調です。

今日は午前1時過ぎ起床。
この時間、目が覚めるようになりましたね。

今日は東京農業大学のくさや汁研究用のサンプリング日。
過去の報告書を見直し、
「あっ～前回こんなだったな～」
「一年前はこうだったんだ～」

毎年毎年、課題や問題があげられ
それに対しての想いを綴り・・・
今回で丸7年。
早いですね。

「10年は継続したい」
と、ｓ先生に言われ～
あと3年は頑張らないと。

3年後、
たぶん、漁師さんが行っている
都の調査委託事業は終わってるだろうな～

原料、どうしよう。
今から布石を打っておかないとですね。

そんな昨日は、
「ムロ船帰ってきました！」
「(入荷)準備していきます！ありがとう！」

港に行くと、漁師さんから
「おまえらが分だけ」
「えっ」
「今、獲れた。の～今さっきどうじゃの」
「そう、さっき」

獲れたてのムロアジは嬉しいのですが
漁獲量は加工場注文分のみ。
「(むろあじ漁は)難しいね」

今回から、加工場注文分以上に獲れれば
ムロアジを冷凍して頂く事になっていたのですが・・・
無しですね。(>_<)

「(サイズが）大きくなったね」
「ぼおけ(大きい)と漁が少なけだ」

そこに農林水産総合センターの職員さんと支庁さんが。
「大きくなると網に入らないみたい。網外すと上がってくるんだって」
「警戒心が強くなるんだね」
「小さいと成長期で」
「あっ～それどころじゃないんだ！」
「そう」笑

餌で群れを集める
棒受け網は難しいですね。

で、
今日は入荷したムロアジの製造！

お客様の来店多かったのですが
サイズが大きかったせいもあり
予定通りに終えることができました！

ムロアジを浸け終わり、
わずか30分あまりでご覧の通り！

くさや菌の発酵が始まりましたね。

くさや液室の気温も27度前後とだいぶ涼しくなりました。

これからは魚の旨味がプラスされ、
より一段と美味しくなりますね。
「できたて」発送日は、10月6日(月)の予定です。
ご注文は、こちらです。

来週から「秋季」衛生点検がスタート。
忙しくなるな・・・